CANTARITOS PARA LA OCASIÓN

*** Para el Día de Muertos o el Halloween

Para esta noche al ir al panteón para velar a nuestros fieles difuntos, que mejor que calmar el frío de la velada con un “Cantarito – pura tentación” cuyo ingrediente primordial es una tequilita que se puede combinar según lo pida su paladar, su gusto o la ocasión.

Si bien en nuestro país celebramos el Día de Muertos, hemos incorporado también la fiesta de Halloween, el 31 de octubre y esta festividad de origen celta es la contracción en inglés de All Hallows’ Eve (Víspera de Todos los Santos) y que actualmente se asocia a la cultura popular con disfraces, calabazas talladas y las visitas de casa en casa pidiendo dulces.

Y para esas reuniones que se realizan en esta época, Fundación Herdez te comparte algunas recetas espeluznantes. Entre bebida hasta el postre, para asustar y consentir a tus invitados.

Aquí las recetas de chef Leonardo Vargas y las practicantes Ximena Rejón y Ximena García.

 CANTARITO SANGRÍA “PURA TENTACIÓN”

• Dificultad: Fácil
• Porciones: 1 vaso (350 ml)
• Tiempo de preparación: 50 min

Ingredientes

Escarchado

• Chamoy de tamarindo
• Chamoy en polvo Chilim Balam

Jarabe concentrado de tés

• ¼ de taza. de agua
• ¼ de taza. de azúcar orgánica Aires de Camp
• 1 sobre de té de canela
• 1 sobre de té de limón
• 1 sobre de té de jengibre

Base de la sangría

• ½ oz de tequila 1800 Cristalino
• 1 oz de jarabe de infusión de tés
• 50 ml de jugo fresco de mandarina
• 50 ml de jugo fresco de toronja
• Vino rosado al gusto
• Hielo al gusto

ELEMENTOS DE DECORACIÓN

• ½ rodaja de toronja
• 1 rodaja de mandarina cortada en 4 partes
• 1 fresa cortada en cubitos finos
• 1 fresa dividida longitudinalmente a la mitad

Preparación

Jarabe de infusión

1. Hervir el agua con los sobres de té McCormick e infusionar 10 minutos.
2. Añadir azúcar y cocinar a fuego medio hasta disolver y espesar ligeramente.
3. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

1. Escarchar el borde exterior de la copa pasándolo primero por el chamoy de tamarindo y después por el chamoy en polvo.
2. Agregar hielo al gusto dentro de la copa.
3. Incorporar el tequila, los jugos de mandarina y toronja, y el jarabe de infusión ya preparado.
4. Incorporar de forma gradual el vino rosado, integrando suavemente con la cuchara de bar con movimientos envolventes.
5. Añadir al interior de la copa la media rodaja de toronja, los trozos de mandarina y los cubos de fresa.
6. Como detalle temático, hacer un pequeño corte en la base ancha de cada mitad de fresa y fijarlas en el borde del vaso con las puntas hacia arriba para formar los cuernos.

GUACAMOLE TERRORÍFICO EN CALABAZA

• Dificultad: Fácil
• Porciones: 1 kg
• Tiempo de preparación: 30 min

INGREDIENTES

• 1 calabaza de castilla pequeña
• 4 aguacates maduros
• ½ cebolla morada picada finamente
• 2 jitomates en cubos pequeños y despepitados
• ¼ taza. de cilantro fresco picado
• El jugo de 2 limones
• 1 lata de granos de elote Herdez®
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN PARA LA CALABAZA

1. Retirar la parte superior de la calabaza para extraer la tapa y retirar con cuidado todas las semillas y fibras del interior.
2. Utilizando un cuchillo afilado, dibujar los ojos y la boca.

PARA EL GUACAMOLE

1. Colocar la pulpa de los aguacates en un tazón y triturar con ayuda de un tenedor hasta obtener la textura deseada.
2. Agregar el jitomate, la cebolla, el cilantro y el jugo de limón; sazonar al gusto con sal y pimienta mezclando de manera envolvente.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

• Colocar la calabaza ya tallada en el centro de un plato o charola.
• Esparcir los granos de elote sobre la base del plato para formar una capa.
• Servir el guacamole directamente desde la apertura de la boca para simular que brota de la calabaza.

*Todas las recetas fueron desarrolladas por el chef Leonardo Vargas y las practicantes Ximena Rejón y Ximena García.

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