*** El alma de México a la mesa: Menú de Día de Muertos
Entre olores, sabores y colores la exquisita oferta culinaria de Día de Muertos se ha instalado en el restaurante Encanto, Fuego & Mar presenta una propuesta diseñada para honrar la memoria y la riqueza gastronómica a partir de su cocina a la leña e ingredientes de estación.
En esta ocasión, el menú especial, ideado por el Chef Ejecutivo Edgar Trejo y su equipo, está pensado desde el proceso artesanal o handcrafting que refleja la raíz prehispánica y la fusión colonial de la fecha.
El recorrido culinario inicia con entradas como los tacos de escamoles, el llamado “caviar mexicano” que conecta con el origen, y el ceviche acapulqueño, con el toque intenso del mar que evoca la diversidad y adaptación de las ofrendas en distintas regiones del país.
Los platos fuertes de gran carácter como el Rib Eye al mojo de ajo —uno de los más aclamados de la carta fija— y la novedad, el tamal de Calabaza de Castilla, horneado a baja temperatura, relleno de camote amarillo y estofado de short rib, donde el tiempo y el calor de la leña realzan la dulzura y la textura otoñal de los ingredientes.
Para cerrar la experiencia, el postre Ofrenda Encanto dibuja el símbolo de la festividad: la calavera, elaborada con una cobertura de chocolate blanco y polvo de totomoxtle —la ceniza obtenida de las hojas secas del maíz—. Su interior revela una base de pan de muerto y bizcochos en capas, rellenos de sabayón de calabaza y un corazón de compota de tejocote y mandarina. La creación va acompañada de cempasúchil, ate de zapote negro y guayaba, además de una reducción de café de olla.
Como parte de la vivencia, el recinto transformará su atmósfera habitual mediante contenidos visuales en pantalla, donde la estética del ritual; el fuego, las flores y otros elementos, sumada a un ambiente sonoro que se intensifica al caer la tarde, ofrecerá a los comensales la sensación de estar inmersos en un altar tradicional.
El menú especial de temporada estará disponible para los comensales durante todo el mes y hasta el 2 de noviembre de 2026. Las instalaciones se ubican en Avenida Presidente Masaryk 123-B, en la colonia Polanco, y las reservaciones se gestionan previamente a través de la plataforma OpenTable.
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